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Après un bac littéraire et des études de journalisme, Fabienne Amiach fait en 1979 ses premiers pas comme assistante d'André Célarié à la rédaction du journal de 13 heures de TF1 d'Yves Mourousi. Autodidacte, elle effectue de nombreux voyages à titre personnel pour forger son expérience, puis en 1984 elle est engagée à Europe 1 aux côtés de Jean-Marie Cavada, puis de Jean Amadou après le départ de Cavada puis de Nicolas Hulot.

En 1990, elle entre à France 3 pour présenter les bulletins météo après et avant le 12/13, le 19/20 et le Soir 3 en alternance avec Michel Touret, Florence Klein et Jean-Marc Souami. Ensuite, elle présente l'émission C'est pas la mer à boire où elle relève de nombreux défis notamment un saut en parachute à 4 000 mètres d'altitude et une expérience d'envolée vent force 5 en char à voile sur la plage du Touquet avec le grand champion Bertrand Lambert. En novembre 2008, elle présente un programme court, sur France 3, sur l'économie d'énergie et couvert la vie associative pour le magazine C'est mieux le matin.